長知識！買薯片為什么要買脹袋的？

薯片的袋子鼓脹起來并不代表薯片變質了，而是因為袋子里充滿了起“保護”作用的氮氣。干癟漏氣的袋裝薯片，則很有可能味道和品質都發生了變化。所以，買薯片，應該選擇袋子鼓脹的。

這種看起來很鼓脹的包裝叫“氣調包裝”。常見的制作過程是抽走袋子里的空氣（主要是氧氣），然后再注入氮氣。因為空氣當中的氧和水分會加速薯片腐壞變質，抽走空氣再充入氮氣，就可以有效抑制薯片的氧化及微生物的繁殖，還可以抵御外部潮氣的侵入，保持薯片口感和新鮮度。

同時，“氣調包裝”還可以確保袋子里能留出足夠空間來“保護”薯片，當薯片受到外力時起到緩沖作用，以防止運輸過程中被壓碎擠碎。

這其實是種誤解。薯片中充入的氮氣是食品級氮氣，食品級氮氣作為合法的食品加工助劑，純度達到99.0%以上。同時，氮氣本身也是空氣的主要成分之一，一般占到空氣總量的78%。通常情況下，氮氣是無色、無味、無毒的氣體。氮氣具有化學惰性，不會和薯片發生反應。